谁说做蜜汁叉烧必须要烤箱？我家平底锅最近可立下大功了！前阵子嘴馋这口甜香入味的肉，翻遍冰箱只有块梅花肉，抱着“试试不亏”的心态开火，结果端上桌连汤汁都被拌米饭抢光了。今天就把这超简单的做法教给你，新手也能一次成功！
首先得选对肉，这是叉烧好吃的关键。别纠结牛里脊、猪里脊，梅花肉才是性价比之王！肥瘦相间像雪花一样，煎的时候会逼出油脂，咬着又嫩又香，完全不柴。买的时候让老板切成1厘米厚的大片，回家用清水泡10分钟，把血水泡掉，这样肉腥味就没啦。接下来调腌料，不用买现成的叉烧酱，家里的调料就能搞定。准备一个小碗，放3勺生抽、2勺蜂蜜、1勺蚝油、半勺老抽，再切一小块生姜剁成末放进去，用筷子搅均匀。这里有个小技巧：蜂蜜别用白糖代替，蜂蜜煎的时候会形成漂亮的焦色，还带着淡淡的花香，比白糖好吃多了。把调好的腌料倒在肉片上，用手抓匀，让每片肉都裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放冰箱腌30分钟。要是早上没时间，前一天晚上腌好，第二天直接煎，味道更浓！煎肉的步骤超简单，连厨房小白都不会翻车。平底锅不用倒油，直接开中小火，把腌好的肉片一片一片放进去。刚开始会有点粘锅，别着急翻面，等底面煎到金黄，用筷子轻轻一挑就能起来的时候，再翻过来煎另一面。这时候你会闻到满屋子的香味，肉里的油脂慢慢渗出来，滋滋作响，特别治愈。煎到两面都金黄的时候，把腌肉剩下的酱汁倒进去，再加点清水，水量没过肉的一半就行。然后转小火，盖上锅盖焖5分钟。这一步是让肉更入味，千万别省！焖的时候可以时不时打开锅盖翻一下肉，让每片肉都吸饱酱汁。最后开盖转大火，把汤汁收浓，看到酱汁变得粘稠，裹在肉上亮晶晶的时候，就可以关火啦。装盘的时候也有小惊喜，把煎好的叉烧肉切成小块，摆在盘子里，再把锅里剩下的酱汁浇在上面，撒点白芝麻或者葱花，瞬间就有饭店那味儿了。咬一口试试，外面有点焦香，里面的肉特别嫩，甜咸口的酱汁在嘴里爆开，配米饭能吃两大碗！要是喜欢吃蔬菜，还能在煎肉的时候，把青椒、洋葱切成块放进去一起炒，荤素搭配更营养。
展开剩余26%其实做家常菜就是这样，不用复杂的工具，也不用繁琐的步骤，只要选对食材、掌握小技巧，就能做出好吃的菜。我第一次做的时候，还担心煎糊了，结果按照这个方法，不仅没糊，还得到了全家的好评。现在每周都会做一次，有时候还会把剩下的叉烧肉切成丁，和鸡蛋一起炒，做成叉烧蛋炒饭，又是一顿美味。你也赶紧试试吧！要是家里没有梅花肉，用五花肉也可以，就是煎的时候要多逼出点油脂，避免太腻。做完记得拍照告诉我，看看你的叉烧是不是也能香到舔盘～
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